包饺子是为了纪念谁 ？饺子是如何诞生的？有什么象征意义？

一、饺子是如何诞生的？

民俗中，吃饺子的事儿呢得从名义张仲景说起，张仲景从长沙告老还乡之后，就来到了家乡的白河岸边，此时看到了很多饥寒交皮的穷苦老百姓，不少人耳朵都冻坏了。

张仲景心里面自然非常难受，就暗下决心一定要救治大家。回到家后，心里也一直挂念着耳朵冻烂的平民老百姓。于是，他便命人在南阳关东的一块空地上搭建起了帐篷，然后架起铁锅，生火烧水，让穷苦老百姓过来接受治疗。这一天正好是在冬至。

因为张仲景配置的医药形似耳朵，所以也被当地老百姓称作娇耳。

后来，百姓为了纪念一代名医，也是为了感谢其心系老百姓的行为，就仿照娇耳的形状创作了饺子。

二、吃饺子有什么象征意义？

每年新年前的除夕夜，也被称为团圆夜，在外务工、求学的游子们都要不远千里赶回家中，与家人团聚，尤其是今年，口罩已经基本过去了，相信很多老百姓已经好几年没有过年回家和家人团聚了，全家人围坐在一起包饺子，吃饺子，其乐融融。

那为什么新年之际，要包饺子？吃饺子呢？

首先，包饺子要制作饺子皮，饺子皮是需要和面的，那和面的“和”字与“合”字相通。

其次，饺子的“饺”又与“交”谐音，“合”和“交”都有相聚之意，所以意义延展，包饺子就象征着团聚与合欢。

再次，由于新旧年交替从夜间零点起算，零点又称子时，所以过年吃饺子，取“岁更交子”之意，表示着告别旧年，迎接新年。此外，饺子形似元宝，过年吃饺子，也有“招财进宝”的吉祥之意。

三、各个地方饺子都有什么特色呢？

自古以来，受自然环境的影响，我国南北生活方式和饮食习惯有较大差异，而饺子作为国民最受喜爱的美食之一，自然在各地也有不同的表现形态。在以面食为主的北方，饺子是非常常见的日常主食；而作为以米饭为主的南方，饺子同样是必不可少的佳节美食。

1、大东北

在大东北有句俗话：“在天愿作比翼鸟，在地愿吃酸菜饺”，说明酸菜馅儿的饺子是东北人民的最爱。东北人是除了名的爱吃饺子的，韭菜、白菜、香菇、西葫芦、芹菜，还有荠菜猪肉、西红柿鸡蛋、芥菜疙瘩、冻豆腐、西芹牛肉、香菇鸡肉……各种能想到的或者想不到的搭配都能包进饺子里。其中，酸菜馅又比普通蔬菜馅更受欢迎。酸菜切成丝儿，和剁碎的肉搅拌在一起，吃起来既爽利又鲜香。

2、老北京

由上述东北人名的包饺子习惯可知，万物皆可包进饺子。但要说最得老北京人心意的，还得是茴香馅的饺子。

茴香，是北方人的乡愁，亦是北方的馅料之王，可以用于饺子、包子、锅贴、馅饼等。茴香馅儿的饺子，多油多肉，齿香四溢。

3、山西

可以算得上是山西每家都吃的美食了。

的独特之处在于是用热水和面，将面粉烫熟制作而成，面团会因此变得更加绵软清透，再把肉馅包裹进面皮中上锅蒸。

4、上海

上海锅贴是上海驰名海外的标志美食之一，锅贴饺是锅贴和饺子的融合。锅贴多用猪肉作为内馅，根据季节的不同，搭配一些应季蔬菜，捏成饺子的形状，而烹饪方法的话一般都是采用生煎：在锅内将锅贴均匀摆放好，再浇上油，盖好盖，只需要耐心等上几分钟，一锅热乎的锅贴就好了。

制作好的锅贴饺呈金黄色，口感外脆里嫩十分的鲜美可口。

5、崇义水饺

小编最近在江西赣州吃了次崇义水饺，味道鲜美，印象十分深刻。据了解，崇义水饺是赣南客家菜“十大名小吃”之一。

创作来源是源自抗日将领陈大庆，陈大庆戎马一生，为了给陈大庆换换饺子的口感，厨师研究并改良水饺风味。历经数日反复尝试，终于研出“陈氏水饺”，其口感既保留了北方水饺的风味，深得陈大庆赞赏。

纯手工制作的崇义水饺，具有“皮薄晶亮、馅鲜多汁、筋道爽滑、久煮不烂、良心品质”等特点，其外形上极像 “元宝”，象征吉祥富贵、天长地久。