菠菜是一种非常常见的蔬菜，其价格便宜，口感也不差，因此受到了众多人的欢迎。我们平时用到菠菜的时候很多，菠菜既可以炒制、做汤，又能凉拌，做馅等等。就连包饺子的时候，很多人为了饺子皮更好看，还会用菠菜汁来和面。
其实最简单的做法肯定是炒菠菜，菠菜炒鸡蛋、蒜蓉菠菜这两种非常受欢迎。而且炒出来的菠菜还带有一股独特的甜味，让人很上瘾。
不过有一个问题一直困扰着我，相信还有不少朋友跟我有一样的困惑，就是菠菜在炒之前，到底需不需要焯水呢？
很多人会先焯一下水，同样也有很多人清洗完之后会直接下锅炒，究竟哪一种做法更正确？
其实炒菠菜前，是很有必要焯水的，学会正确做法后，炒出来的菠菜又脆又嫩，还没有涩味。
所需要的材料：菠菜、大蒜、盐、鸡精、食用油
具体操作步骤
第一步：首先我们把菠菜叶子全都摘下来，然后放到水中清洗干净。如果时间允许的话，我们还可以将菠菜放到盐水中浸泡几分钟，接着把菠菜切成段。
第二步：接下来这一步很关键，也就是给菠菜焯水。锅中放上清水，煮沸之后放上菠菜开始焯水，也不需要太长时间，30秒就足够了，然后把菠菜捞出来，控干水分备用。
第三步：准备几瓣大蒜，然后将其切成蒜末。锅内倒上食用油，把蒜末倒进去炒香，炒成微微发黄的颜色，然后放上菠菜，大火开始快速翻炒。
第四步：菠菜炒熟之后，加上适量的盐和鸡精，继续炒匀之后关火，这样我们就可以出锅了。
一道美味的蒜蓉菠菜就这样做好了，很多人不爱吃蒜，但是这样炒出来的大蒜有着别样的香味，特别好吃，比清炒出来的美味多了。大家不妨试一试，我们全家都喜欢这种味道的。
需要掌握的知识：
1、菠菜炒之前，朋友们记得焯水，因为菠菜中含有草酸，焯水过后才可以去除。如果不焯水直接炒的话，炒出来的菠菜会有一股涩味，吃完之后嘴里不舒服。
2、不管是炒菠菜，还是炒其他的青菜类，都需要大火快炒。这样既可以保证口感，也能使青菜颜色更加翠绿、不会出水。
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