炸小黄鱼,挂面糊还是裹淀粉,教你正确做法,口感酥脆不回软
黄鱼是我们生活中较为常见的一种深海鱼类,市面上的黄鱼有大小之分,大黄鱼肉质肥嫩,适合清蒸、红烧,价格相对来说比较贵;小黄鱼体态较小,价格相比大黄鱼要便宜很多,最常见的做法就是油炸,成菜口感酥脆、肉嫩刺少,也非常受人们喜欢。
想必大家在饭店里肯定都吃到过“干炸小黄鱼”这道菜,饭店里炸出来的小黄鱼口感非常酥脆,而且久放不回软,很多人在家做这道菜的时候可能做不到这个效果。其实想要炸出来的黄鱼保持酥脆的口感,关键就在于挂糊还是拍粉,加面粉还是淀粉。
今天去早市买菜,正好遇到有卖小黄鱼的,就顺便买了2斤,5块钱一斤,是不是特别便宜。今天小编就为大家分享一道“干炸小黄鱼”的做法,按照这个做法来操作,保证口感酥脆不回软。
---【干炸小黄鱼】---
准备食材:小黄鱼500克、葱段少许、姜丝少许、料酒少许、盐适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玉米淀粉适量。
做法步骤:
1、首先把小黄鱼去头、去内脏黑膜清洗干净,放在盆中加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、葱段和姜丝抓拌均匀,腌制30分钟以上,让小黄鱼充分入味。腌制小黄鱼之前,一定要把小黄鱼清洗干净,尤其是鱼腹里的黑膜一定要撕掉,那是鱼腥味的主要来源。
2、把小黄鱼充分腌制入味以后,把葱段和姜丝拣出,再控一下水,加入适量玉米淀粉抓拌均匀,让小黄鱼表面均匀地裹上一层淀粉。炸小黄鱼想要酥脆不回软,直接在表面裹一层玉米淀粉就可以,不用加鸡蛋、也不能加面粉,加鸡蛋和面粉炸出来的黄鱼可能热的时候是脆的,稍微一凉就会发软。
3、锅里坐油,油温五成热左右,把裹上淀粉的小黄鱼依次下入锅中进行炸制,炸至表面金黄酥脆后捞出备用。
4、把小黄鱼全部炸完以后,过滤一下油中的杂质,继续把油温升高到7成热,把炸好的小黄鱼再次下入油锅中进行复炸,复炸的时间在15秒左右,经过复炸的小黄鱼吃起来口感会特别酥脆,久放不回软。
5、把炸好的小黄鱼控油后装入盘中,根据自己的口味撒一些孜然粉或者椒盐粉即可食用。
小贴士:
1、炸小黄鱼想要酥脆的效果,一定要裹淀粉。
2、经过复炸的小黄鱼吃起来口感会更加酥脆。
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