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泡椒凤爪、夫妻肺片、钵钵鸡、的制作配料

100次浏览     发布时间：2023-09-08 14:55:24    

泡椒凤爪

配比

泡野山椒150克，干辣椒10克，小米辣5克，八角4克，桂皮4克，白芷1克，丁香1克，白醋15克，老姜片15克，洋葱块25克，鸡精3克，盐45克，凉开水1000克，鸡爪500克。

制法

  1. 将鸡爪洗净，剪去指甲，切破在清水中侵泡15分钟除去血水，再放入沸水中煮5分钟，断生即可（切勿煮久），凉水冲洗后沥干水分备用。
  2. 将干辣椒切段，泡野山椒切小段，小米辣切丁，置于容器中，加入所有调料，到入凉开水调匀制成调料汁，调料汁切不可沾油。
  3. 将沥干水份的鸡爪浸泡在调料汁中8-12小时，即可食用。

特点

酸辣爽口，口感脆嫩，调料汁可反复使用3-5次。

夫妻肺片

配比

  1. 调料汁：辣椒红油50克，香油5克，白糖2克，熟芝麻3克，花生碎15克，花椒粉1克，酱油10克，盐1 克，味精1克。
  2. 卤水：姜片20克，葱节20克，料酒30克，自家卤料包50克，陈皮2克，花椒3克，香叶1克，丁香1克、胡椒2克，清水2000克。
  3. 食材：牛肉200克，牛心100克，牛舌100克，牛肚100克。

制法

  1. 将食材洗净，焯水备用。把“配比2”材料全部放入锅中煮沸制成卤水，再将食材放入锅中小火炖煮至软熟约1个半小时左右,捞出沥干切片，叠铺排盘。
  2. 将“配比1”所有佐料倒入容器中，再加入卤完食材后的卤水50克，调匀制成调料汁，均匀淋在食材上，撒上香菜末即可。

特点

麻辣鲜香，软糯滑渣。

钵钵鸡

配比

  1. 辣椒红油50克，花椒粉2克，香油3克，白糖5克，熟芝麻5克，盐5克，味精1克。
  2. 料酒5克，姜片10克，葱节25克，白蔻1克，白芷2克，花椒1克。
  3. 食材：三黄鸡750克

制法

  1. 将三黄鸡洗净置于锅中，加入清水，大火煮沸，打去浮沫，再将“配比2”所有调料到入锅中，小火煮熟约30分钟左右。关火让三黄鸡浸泡在汤汁中，直至汤汁凉透，然后取出三黄鸡，斩切成条状。
  2. 将“配比1”所有调料放入容器中，再到入煮鸡汤汁50克调匀制成调料汁，均匀淋在鸡肉上撒上葱花即可。

特点

口感细嫩，麻辣鲜香。亦可将其他食材浸泡在调料汁中食用。

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