烘焙是个甜蜜的坑，现在越来越多的小伙伴都选择在家自己做烘焙了，尤其是对于烤面包而言，不光能带来极大的满足感。而且自己烘焙的面包吃起来也放心。可对于初学烘焙的人而言，制作面包似乎没有想象中那么简单！

很多新手烘焙面包时总会遇到这样或那样的问题，其实也不是什么大问题，可就是那么一丢丢小失误，也有可能让一次美好的烘焙开始以悲惨的方式结束。有时候明明是根据食谱来的，但依然会功亏一篑。

事实上，制作一块普通的面包并不难，但想要把面包做好吃就有些困难了。我们必须对原材料进行严格挑选，以及掌握制作面团、烘焙方法的精髓，这样才能烘焙出健康又美味的面包。

准备原料

想要烘焙出一块好面包，绝对离不开优质的原材料，例如使用合适的面粉会提升面包的整体口感、酵母决定着面团的发酵程度、很多配料还可以改变面团的性质等。所以想要烘焙入门，首先就是要准备好优质的原料：

（1）面粉

面粉是面包最基本的原料，但并不是所有面粉都适合用来烘焙。我们要使用蛋白质含量在10.5%-13.5%之间的高筋小麦粉，因为蛋白质含量较高，所以面粉吸水性很大，成品面包饱满且易拉丝，是最适合用来烘焙的面粉。

（2）油脂

油脂指的是橄榄油、黄油等油类，在制作面团时加入少许油脂，可以使成品面包细腻松软、口感绵润。在烘焙油脂的选用上，我们最好选用橄榄油，因为橄榄油烘焙可在面团表面形成保护层，也能为面包增添独特的风味。

（3）酵母

酵母可以让面团发酵和膨胀。对于烘焙新人来说，普通的即发酵母就足够了，易操作、易控量。如果你是较为熟练的烘焙高手，也可以选用活性干酵母，这种酵母，操作起来较为复杂，但制作出的面包却更具风味。

（4）辅料

制作面包的主要辅料有三种：乳制品、糖和盐，这些辅料可以改变成品面包的性质。在制作面包之前也要充分准备这三种辅料。

面团的制作

想要制作出一块口感完美的面包的，我们还需要掌握面团的制作技巧，这才是烘焙面包的永恒之道。其实面团的制作听起来繁琐，可操作起来十分简单，我们可以将面团的制作分为以下五步：

（1）称重

第一步，要对原料的重量需要精确称重。我们可以用电子称、量杯等精准测量出食材的重量，一般初学者建议称出以下重量：250ml面包粉、1茶匙酵母、1茶匙食盐、31ml糖、250ml温牛奶、2茶匙橄榄油、62ml-125ml微温水。

（2）成团

第二步，称好重量以后，需要把每种原料按顺序混合搅拌在一块。我们先把干的原料倒入盆中，混合均匀，然后再倒入湿的原料，继续搅拌，最后调整加水量，使得全部原料混合起来，形成一个成型的面团。

（3）揉面

第三步，揉面。在案板上撒一些面粉，把刚才混合好的面团放上去，揉大约10分钟。揉面团的意义绝不仅仅是为了把原料混合均匀，重要的是，揉的过程使得面团中的谷蛋白重新排列，形成面筋，面筋具有弹性。

（4）发面

第四步，面团的发酵。我们把揉好的面团放到大碗里去，在碗的底部，可以在碗底涂抹一些橄榄油。然后在面团上盖上一块毛巾，让它独自发酵，面团要发到差不多使原来的两倍大，通常需要醒发45分钟到2个小时。

（5）排气

第一次发酵完成后，需要给面团减肥，把变胖的面团排气，通过手按压、擀面杖都可以让它重新瘦身。然后，再分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，准备进行接下来的二次发酵。

面团烘焙

一块平庸的面包和一块出色的面包的区别除了原料的选择、面团的制作方式，还在于整个烘烤过程。一旦你熟悉了选择原料、混合原料，揉面，醒发等这些面团制作的基本工序，就可以开始烘烤了：

（1）利用烤箱二次发酵

第二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。二次发酵一般在40分钟左右。

（2）面团表面刷液

合适的表面刷液有助于让面包达到不同效果，比如柔软、甘甜、具有外皮等等。我们可以在面团表面刷上橄榄油、牛奶、蛋液等，或者撒一些高筋粉。这样有助于面包更具风味。

（3）烘烤面团

把烤炉预热到190℃以上，然后再将最后处理好的面团放入烤炉中，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵。一般面包烘焙45分钟即可。待45分钟左右，香喷喷的面包就出炉啦！

烘焙小技巧

在烘焙过几次面包之后，渐渐地你就会掌握许多烘烤面包的小技巧，这些技巧有助于你更好的调整面包的口感，从而找到适合自己的烘焙方式。而对于各位新人，还需要掌握几个基础窍门，这会让你的烘焙的手艺大大提高：

（1）减少酵母用量

面团风味的发展是需要时间的，而且是相当长的时间。发酵过程越缓慢，产生的风味也就越浓郁。所以如果你时间充裕的话，可以适当减少酵母的用量，并且延迟发酵的时间，这样可以烘焙出风味更加丰富的面包。

（2）温度的控制

在烘烤面包时，可以先把烤炉预热到280℃左右，可以将这个温度设置保持1-2分钟，然后再调低到230-245℃之间。因为刚开始时温度调的高是为了补偿放入面团后所产生的热量损失，这样就可以让面包更好地成型。

（3）利用水蒸气

在面团刚放入烤炉时，可以喷一些蒸汽，水蒸气能够使面团的表面保持湿润和柔软，这样一来，面团就可以继续膨胀。带有水蒸气的面团膨胀率会更好，制作出的面包口感也会更为松软。

其实烘焙面包是一件需要不断去尝试的事，各位可以大胆的去尝试，有时你会得到意料之外的惊喜哦。