今天给大家带来的是一道“爆炒油菜头”的做法，这是一道口感脆爽，味道清香，特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的吃青菜的话，可以试一试这种方法制作菜头 。

冬天，天气变得越来越寒冷，但是这个季节却是很多青菜生长得特别好的时候，俗话说：“夏肉不如寒菜”。这意思就是冬天的青菜，比夏天的猪肉还好吃，这句话一点也不假，进入冬季后，青菜的味道和口感都非常好，所以青菜也就成为大家每天必吃的蔬菜。 冬季虽然说是最适合滋补的季节，经常吃肉可以来补充营养，增加能量，但是大鱼大肉吃多了也不好， 所以一定要搭配一下青菜一起吃， 这样才能达到营养均衡。

今天和大家分享的这道“爆炒油菜头”就是一道不错的菜，青菜头它的清香润口也是刚好能够极大程度上面解决大鱼大肉所带来的一些油腻感，它的营养价值还是特别高，而且价格还便宜，2元钱就可以买上一大把，但是很多人不喜欢吃菜头，是因炒出来的菜头发苦，口感一点不好而且会变黑。其实这主要是大家炒的方法不对，要是掌握了方法，不但炒出来不黑，而且还是嫩脆可口。清香味美，特别好吃，好了不多说了，下面介绍制作方法。

——【爆炒油菜头】——

【制作主料】：油菜头1把

【制作调料】：猪肉1勺、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、盐1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把清洗干净的菜头水沥干，然后用手掐成4-5厘米左右长的段，装盘备用。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段，然后把它们一起装盘备用。

【步骤三】：炒锅中放入少许油大火烧热，把菜头倒入锅中，继续大火爆炒，把菜头的水汽炒干、炒蔫，然后盛出来备用。

【步骤四】：重新起锅放少许油，同时放入一勺猪油烧热后，倒入蒜末和干辣椒，用小火炒出香味，把蒜末炒至微黄。

【步骤五】：蒜末炒至微黄，把菜头倒入锅中，同时放入少许盐，继续大火翻炒七八下，让调料和菜头充分融合。

【步骤六】：菜头和调料翻炒均匀后，顺着锅边放入半勺水，大火把水汽炒出来，差不多翻炒七八下，然后出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“爆炒油菜头”就制作好了，这是一道做法非常简单，口感脆爽，味道清香，特别好吃的一道素菜做法，这个季节正是青菜头大量上市的季节，如果你要是喜欢吃油菜头的话，又不知道怎么炒来吃，大家可以试一试这么制作来吃，就是制作的时候要注意这几点。

（1）炒前记得要将菜的水分完全控干，也就是油菜头入锅的时候，锅里不能有水，如果水分没有控干的话，倒入锅中后，会先加热水分，而青菜叶子半天得不到加热，也就延长了炒制的时间，那么炒的时间越长，青菜更容易发黑。这一点小细节看似无足轻重，其实很重要，别再忽略了。

（2）油菜头最好用手掐断成小段，用手掐青菜头更加容易入味。

（3）油菜头要先放油入锅，大火炒蔫、炒干水汽，这样可以去除部分菜头的苦味，同时菜头也会变得翠绿好看。

（4）炒的时候最好放点猪油去炒，猪油可以很好地附着在菜表面可以锁住水分，猪油炒出来更嫩，而且带有猪油的香气，所以猪油炒的菜头又香又嫩特别好吃。

（5）炒菜头一定要全程大火，这么做可以让它快速炒熟，缩短炒制的时间，而且炒熟后，要淋点热水，大火快速翻炒去水汽，这样会让菜头吃起来更加鲜嫩。