，认为我国最先发明绿茶制法，又通过炒制绿茶的实践而认识发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等制法，这种分类方法得到茶学界的普遍认同，据此也有人展开总结六大类茶的特点，比如按发酵程度划分，则依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
喝茶的人们一般都知道绿茶、红茶和黑茶，另三类却少有人知，白茶、黄茶且不说，其实青茶并不算是稀有的品种，它的另外一个名称就是“乌龙茶”，属于半发酵茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶类。
关于乌龙茶的名字来源，大致有四种说法，分别是产地说、茶树品种说、制茶之人名字说和茶叶形态色泽说，其中产地说和茶树品种说近乎神话，不足为信，而制茶人是说先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙，因人长得黑，被称乌龙，至于茶叶形态色泽，则是形容茶叶在水中泡开，似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。
据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”从中可知，乌龙茶起源于福建安溪，此后传到沙县，然后进入闽北武夷山，晚清时期又跨海入台湾省，也就是说，乌龙茶区至少包括福建和台湾两省。
不过根据茶叶制作工艺和茶叶特点，广东粤东一带的单枞茶明显也可归入乌龙茶系列，单枞就是单株的意思，单枞茶原产于潮州府凤凰山，最老的茶树宋种一号已有六百多年树龄，现主要有潮州凤凰和饶平两个茶区。
另外，我国素有“十大名茶”的说法，虽版本较多，但大都包括武夷岩茶和福建铁观音两个品种，此二茶均属于乌龙茶系列，武夷岩茶属于闽北乌龙，铁观音则是闽南乌龙，介绍至此，乌龙茶四大茶区基本都出现了：
一、闽南乌龙：主要有铁观音、黄金桂、永春佛手、闽南水仙等品种，其中铁观音发酵程度较轻，追求“观音韵”。
二、闽北乌龙：主要是武夷岩茶，包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖等五大名丛，还有武夷肉桂、武夷水仙等。
三、台湾乌龙：主要有文山包种、白毫乌龙、冻顶乌龙、金萱、翠玉、木柵铁观音等品种。
四、粤东乌龙：主要有凤凰单枞、岭头单枞、石古坪乌龙和凤凰水仙等。
除了以上四大茶区，四川、湖南等省也有少量生产乌龙茶，其中四川蒙顶山的罗汉沉香也较有名气。
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