菠菜炒鸡蛋，牢记3个窍门，鸡蛋滑嫩，菠菜翠绿不涩，补钙又补铁

菠菜又名波斯菜、菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜。菠菜有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养元素。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育，小朋友可适当多吃。

菠菜是冬季常见的家常菜，经常出现在老百姓的餐桌上，可以用来凉拌、烧汤、搭配其他素材一起炒。常见的做法有鸡蛋菠菜饼、凉拌三丝、菠菜炒鸡蛋等，我家最常吃的就是菠菜炒鸡蛋。今天给大家分享一下菠菜炒鸡蛋的家常做法，牢记3个窍门，鸡蛋滑嫩，菠菜翠绿不苦涩，一起来看看怎么做吧。

【准备工作】

主料：菠菜1把、鸡蛋2个、胡萝卜1个

辅料：小葱

调料：食盐、十三香

【制作方法】

1、菠菜用流动的清水冲洗干净，洗干净后放在案板上晾干；

2、胡萝卜去皮洗净后先切成薄片，再切成细丝，葱切葱花；

3、鸡蛋打入碗中，放少许食盐，将蛋黄和蛋清搅打均匀；

窍门一：焯水时加入食盐和食用油可以使菠菜保持翠绿

4、锅中加适量清水，水开后放入适量食盐和食用油，菠菜焯水30秒后捞出，菠菜焯水可以去除菠菜中含有的草酸，焯水时加入食盐和食用油可以使菠菜保持翠绿；

窍门二：焯水后过凉水可去除菠菜的苦涩感，口感更佳

5、菠菜焯水后过凉水可去除菠菜的苦涩感，口感更佳，将菠菜根部切去，再把菠菜切成段备用；

窍门三：油多炒的鸡蛋更滑嫩，油温高炒的鸡蛋更蓬松

6、炒锅烧热，锅中加入比平时炒菜更多的植物油，油热倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固炒散后盛出，油多炒的鸡蛋更滑嫩，油温高炒的鸡蛋更蓬松；

7、将炒鸡蛋的底油加热，油热后放入葱花炒香；

8、放入胡萝卜丝翻炒几下；

9、放入炒好的鸡蛋翻炒几下；

10、放入焯水后的菠菜翻炒几下，加入食盐和十三香调味后起锅装盘；

最终成品图

结束语：

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质，其所含铁质，具有较好的补铁效果。

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

菠菜炒鸡蛋营养丰富，是一款补钙又补铁的家常菜，家中有孩子的快快做给孩子尝尝吧。

小贴士：

1、菠菜焯水可以去除菠菜中含有的草酸，焯水30秒即可捞出，焯水时加入食盐和食用油可以使菠菜保持翠绿；

2、焯水后过凉水可去除菠菜的苦涩感，口感更佳；

3、油多炒的鸡蛋更滑嫩，油温高炒的鸡蛋更蓬松。