我们要想知道虾头里面到底是什么物质，就要知道虾头是由什么组成的，大家可以看下图，就会发现虾头主要是由“脑、心脏、胃、消化腺”等组合而成的，而我们常吃的虾黄，其实是虾的消化腺，而消化腺主要是由“肝胰脏和性腺”组合而成的，其中肝胰脏是虾解毒的器官，通常肝胰脏含有大量的毒素和寄生虫，所以虾黄是千万不能吃的，它根本不是虾中的精华，把虾黄说成是虾屎，也完全没有问题。
而我们在市场买小龙虾时，也要学会挑选，因为现在还有一些虾是在特别脏的水域或者泥土中生长的，长期吃这种小龙虾，对增加肝脏的压力。比如我们在买小龙虾时，一定要看一下小龙虾的腹部，如果腹部周围超级黑，一定不要买，这种虾肯定是在污水中生长的，建议大家买虾时，最好买虾腹部是白色的。
而我们买回家的小龙虾，也不要简简单单地用水泡一下就下锅炒，因为小龙虾里面很容易藏脏东西，接下来我就把正确清洗小龙虾的方法告诉大家，按照我的方法清洗，保证能将小龙虾彻底洗净。
首先将买回来的虾和少许的清洗放入到盆中，然后淋上30克白酒、5克食盐，接着将虾浸泡10分钟后，再把虾捞出。
准备一个干净的牙刷，将虾的腹部、头等部位都反复地刷洗2-3遍，接着剪刀将虾头剪去一个口（这个口会有黑色物质留出来，大家一定要把黑色物质彻底去除，因为这些物质是虾未完全消化的食物），最后再用流水将虾冲洗2遍即可备用。
小龙虾是蛋白质含量比较高的肉，所以小龙虾一定不要隔夜吃，因为隔夜后会有大量的病菌在龙虾中繁殖，如果吃了这种小龙虾，很容易出现腹泻、呕吐等等症状。而在吃小龙时，也不要和含有鞣酸的水果一起吃（葡萄、石榴、山楂、柿子），因为鞣酸和钙离子结合在一起，会形成不溶性结合物刺激肠胃，从而引起人体不适。
小龙虾的虾黄其实是“屎”，为了自己的健康，希望大家以后不要再吃了，如果身边还有人再吃，赶快告诉他们，也不要再吃了。
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