山东临海，因此鲁菜深受海鲜的影响。山东人喜欢用调料调味，使菜肴更加美味。作为中国八大菜系之一，在中国菜系中占有重要地位。鲁菜由鲁东菜、孔子菜和济南菜组成。

山东地处肥沃的平原，是我国小麦的主产区。山东人还喜欢吃小麦粉做的主食。山东人一日三餐吃大葱或肉末的大饼是常有的事。

菜肴通常是咸的，浅色酱汁盛行。菜品选料精良，切工精湛，烹调技艺精湛。鲁菜是中国北方烹饪的代表，其技艺已被明清宫廷菜肴广泛吸收。

鲁菜常用原料及烹调技术

常用原料：洋葱、海参、猪肉、蔬菜等水产品。
烹饪技巧：快速搅拌，油炸，炒，红烧等。

山东风味

山东人喜欢做菜香脆可口，酸甜可口，肉质鲜嫩。此外，山东人特别喜欢用洋葱作为鲁菜的原料之一。菜品有葱烧海参、葱炖软骨、葱炖肉等。烤肉也配洋葱。

鲁菜必尝

德州扒鸡

它是典型的鲁菜之一，与蜂蜜、茴香、糖和其他调味品一起炖几个小时。鸡肉煮得很好，虽然保留了鸡肉的形状，但肉很容易与骨头分离。

牛奶汤鸡丸

山东人喜欢用牛奶煮汤。奶汤是鲁菜的象征。这道菜的主要材料是鸡胸肉和菱角。将鸡胸肉和马蹄捣成泥状，然后用牛奶和水炖几个小时。汤里有牛奶和鸡肉的香味。

葱烧海参

葱烧海参是鲁菜的经典之一。这道菜充满浓郁的洋葱香味，可谓色香味俱全的美味佳肴。做这道菜，用最好的大葱——章丘大葱，是关键，炒至金黄色。然后撒在红烧海参上，原汁原味相得益彰，香气十足，同时又能很好地保存海参的新鲜感。

红烧大虾

红烧大虾是山东省的一道名菜。山东省海岸线长，海鲜美食来源丰富，来这里吃海鲜是必须的！每年春秋两季，虾归渤海、黄海。对虾以味道鲜美、色泽艳丽、营养丰富而著称。虾具有丰富的蛋白质、高营养价值和丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），其肉质柔软易消化，对人体健康十分有益。

九转大肠

大约 200 年前在当地的清朝餐厅创建的。其柔软的质地和辛辣的香气吸引了许多美食家在山东的任何一家特色餐厅继续点餐。

四喜丸子

四开心丸是鲁菜的代表菜之一，也是中国名菜。肉丸是由猪肉、蘑菇和其他配料制成的。它与中国南方省份流行的另一种肉丸菜“红狮头”相似。由于“快乐四丸”除了好吃之外还具有很好的寓意，所以这道菜在过年期间是一道颇具传统和人气的菜式。