在采购过程中，“吃钱”通常指的是采购人员通过各种手段获取不正当利益，这些手段包括但不限于以下几种：
直接索取：采购人员直接要求供应商支付一定比例的费用作为回扣。
隐藏回扣：采购人员将回扣隐藏在采购价格中，例如采购单价为10元，但实际支付给供应商时只支付8元，剩下的2元作为回扣。
虚开发票：采购人员通过虚开发票的方式，将回扣款项合法化，例如在采购单价中多报一定金额，然后通过公司报销这部分金额。
高报价格：采购人员将实际采购价格报得比实际价格高，差额作为回扣。
替代产品：采购人员利用自己对产品特性的熟悉，采购价格较低但质量较差的替代产品，从中获取回扣。
绩效提成：采购人员与供应商约定，根据采购金额的一定比例获取回扣，通常在收到货款后支付。
接受礼物：采购人员接受供应商提供的各种形式的礼物或恩惠，这些礼物可能影响其采购决策。
变相索要：采购人员假借赞助费的名义，变相向供应商索要回扣。
控制招标：采购人员通过围标手段，让关系户中标，然后进行利润分成。
为了防止采购人员“吃钱”，企业可以采取以下措施：
建立监督制度：通过设立内部审计、财务监督等部门，对采购过程进行严格监督。
完善制度：制定明确的采购流程和规章制度，确保采购活动的透明度和公正性。
使用科技手段：采用采购管理系统和数据分析工具，提高采购过程的自动化和透明度。
加强市场调研：深入了解市场行情，确保采购价格合理，避免被供应商欺诈。
奖惩制度：对表现良好的采购人员给予奖励，对违规人员进行严厉处罚。
通过这些措施，企业可以在一定程度上减少采购人员“吃钱”的现象，保护企业利益，提高采购效率和质量。
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