到了夏天，卖小龙虾的店铺纷纷觉醒，开始门庭若市，原因在于很多人都非常喜爱吃小龙虾，仿佛没有吃过小龙虾这个夏天就不完整似的。
1. 虾头
小龙虾主要的内脏器官，如心脏、鳃、胃等等都集中在虾的头部，这个部位容易富集许多的重金属类物质和毒素，也容易积聚一些病原菌和寄生虫，因此建议不要吃虾头。
虾头里的“黄”，既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝脏和胰脏，这个地方容易被污染，而且胆固醇也不低，所以最好不要吃。
2.虾线
虾线是小龙虾的消化道，这里会存在一些残留的排泄物和未消化的食物残渣，建议在处理虾的时候就去掉。
但是可能有些店铺，存在没有处理掉虾线就直接上桌的现象，建议大家要先去掉虾线再吃。
1.未熟透
有些人吃完小龙虾就发生腹泻，主要是因为在加工环节没有将小龙虾彻底煮熟透，导致细菌没有被彻底杀死，吃进了大量细菌。
可能是为了保证味道鲜美、虾肉不老，最后导致煮的时间不够，没有彻底煮熟。
2. 小龙虾变质
夏天气温较高，小龙虾死后容易变质。
可能存在这种情况，商贩使用不新鲜或者已经变质的小龙虾进行销售，虽然煮死了细菌但并未能把细菌代谢产生的毒素煮死。
一般的加热，无法把小龙虾变馊过程中细菌产生的毒素降解。
在变馊过程中，可能会有各种细菌繁殖，产生各种毒素，因此吃不新鲜的小龙虾之后产生腹泻的原因，既可能是细菌，也可能是细菌毒素。
假如吃了含有细菌和毒素的小龙虾，也就是既不新鲜又没有熟透的，那么极容易发生急性胃肠炎甚至食物中毒。
1. 选材要好
假如去外面门店吃，尽量挑选一些正规门店，保证小龙虾来路正规，鲜活清洁；
假如自己买活的来烹饪，最好放在清水里养 24-36 小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
2. 重视清洗、加工环节
虾壳最好用刷子刷洗，且腮要清除；
虾的细爪容易藏污纳垢且难以清洗，最好剪掉；
虾线必须剔除干净，并且用清水充分清洗2-3次；
虾头在煮之前建议去掉。
小结：购买小龙虾时，要选择正规商家，选择新鲜食材；烹饪小龙虾时，我们要重视清洗、加工环节，并且煮熟透。吃小龙虾时，建议把虾头和虾线去掉，虾黄最好不要吃。
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