皮蛋可以生吃吗需要煮熟吗（吃皮蛋中毒事件年年有？）

青椒皮蛋、凉拌皮蛋，因其风味独特，鲜滑爽口，成为不少人的心头好，但因食皮蛋中毒进医院的病例，也是年年不断。

近日，四川泸州的王先生吃了凉拌皮蛋后出现上腹部疼痛，狂拉肚子，前后解黄色稀水样便10余次，还伴有阵发性脐周疼痛、胃脘部不适，自行服用了蒙脱石散及抗生素后，腹泻有所减少，却已浑身乏力，立即前往西南医科大学附属中医医院城北急诊科救治。

完善检查并了解相关情况后，西南医科大学附属中医医院主治医师陈红宇立即给予其抗感染、解痉止痛、补液、维持水电解质平衡等对症处理，现已康复出院。

陈红宇介绍，皮蛋中毒的事件每年都有发生，特别是夏季居多。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛腹痛、腹泻等，中毒的原因一般有铅中毒和菌类超标两种情况。

陈红宇表示，随着加工技术的革新，目前发生铅中毒情况较少，主要是菌类超标中毒。多为沙门氏杆菌的超标，食用后引发肠道感染出现胃肠炎症状，如严重腹泻等。

美味有可能要命，那么怎样吃才安全？陈红宇建议充分加热并及时食用。陈红宇说，经过高温煮熟的皮蛋，较生皮蛋菌类超标中毒的可能性会明显减少，因此尽量不要生吃皮蛋。若真要吃凉拌皮蛋的，建议吃前用开水烫一下或者蒸一下，不破坏风味又安全。此外，还要注意及时食用，不要给细菌滋生的机会。

一、皮蛋中毒如何急救?

1.催吐：食物吃下去1-2小时内可采取催吐的方法。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

2.导泻：吃下去中毒的食物时间超过2小时且精神尚好可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

3.解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。

经上述简单处理后，应尽快到医院进一步检查治疗。

二、这几种皮蛋不能吃。

1.外壳破损、有霉斑

2.剥开壳后不成形、易松散

3.皮蛋蛋白颜色黢黑

4.有刺鼻恶臭味或有霉味

三、如何挑选皮蛋？

一看：包装好的皮蛋，看生产合格标志、保质期、生产日期等；散装的皮蛋，看是否完好无损；正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有结晶花纹。

二摇：皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，差的则有声音，声音越大品质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三闻：好皮蛋有浓烈的碱香味，劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，不要食用。