酒店不登记旅客信息的罚款金额视具体情况而定，具体如下：
根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十六条第一款的规定，旅馆业的工作人员对住宿的旅客不按规定登记姓名、身份证件种类和号码的，或者明知住宿的旅客将危险物质带入旅馆，不予制止的，处二百元以上五百元以下罚款。
如果旅馆业的工作人员明知住宿的旅客是犯罪嫌疑人员或者被公安机关通缉的人员，不向公安机关报告的，处二百元以上五百元以下罚款；情节严重的，处五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。
根据《广东省旅馆业治安管理规定》第二十一条，违反规定不按照规定准确、如实、及时登记录入、传送旅客信息的，由县级以上公安机关责令限期改正，逾期不改正的，对旅馆处以1000元以上5000元以下罚款。
如果酒店多次不按规定登记信息，可能会受到更严厉的处罚。例如，某酒店因不按规定查验、登记旅客信息已被公安机关下达责令整改通知书，近期又发现不按规定登记信息，最终被公安机关依法罚款十万元，并对场所主要负责人罚款1000元。
建议
酒店业应严格遵守《中华人民共和国治安管理处罚法》和《广东省旅馆业治安管理规定》，严格落实实名制制度，确保对旅客信息的准确、如实、及时登记和传送。这不仅是法律要求，也是保障旅客和公共安全的重要措施。
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