餐饮垃圾是指在 食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂。具体成分包括食物残渣、果蔬皮、肉类、油脂、糕点等剩余垃圾，其主要成分有淀粉、纤维素、蛋白质、油脂和无机盐等，含水率高，易为微生物利用降解。
此外，餐饮垃圾还包括废弃食用油脂，这类垃圾主要来源于餐饮业单位、企事业单位、学校、食堂等，成分以动植物油脂为主，具有高含水率、高油脂、高盐分等特点，容易腐发酵发臭。
综合上述信息，可以得出餐饮垃圾主要包括以下几类：
食品加工过程中产生的废料，如食物残余、果蔬皮、肉类、油脂、糕点等剩余垃圾。
饮食消费后的食物残余，通常称为“泔脚”，成分包括淀粉、蛋白质、脂肪及高含盐量物质。
废弃食用油脂，主要来源于餐饮业和单位食堂，成分以动植物油脂为主。
这些垃圾成分复杂，含水率高，易腐发酵，处理不当会对环境和资源造成负面影响。因此，通过分类收集、专业处理和资源化利用，可以有效减少餐饮垃圾对环境的影响，实现废物的减量化、资源化和无害化处理。
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