俗话说：“三月三，荠菜赛仙丹”。每当农历三月初三，我省都有吃荠菜煮鸡蛋的习俗。将鸡蛋同荠菜一起煎煮，既健康又营养，还包含团圆平安幸福美好的寓意。
在衡山县长江镇石桥铺社区，一株株绿油油的荠菜长势喜人，这时的荠菜已经完全成熟，茎叶变老，结的籽呈爱心状，药用价值最高。一大早，市民苏奶奶便同孙女一起，来到田间地头采摘荠菜。回到家中，苏奶奶仔细清洗采摘回来的荠菜，然后起锅烧火，依次放入清水、鸡蛋、红枣、以及扎好的荠菜一同下锅煮。十几分钟过后，一锅带有春天味道，含着青草芳香的荠菜煮鸡蛋便出锅了。一家人围坐在一起，吃着荠菜煮鸡蛋，感受着浓浓的亲情和春天的气息。衡阳市民苏奶奶：
“我们是从小时候吃起，（农历）三月三日采荠菜煮汤喝，喝了头不晕，喝了祛寒湿，主要就是要喝这个汤，放枣子，放鸡蛋，放糖，煮着吃，吃了这个汤最好了。”
荠菜具有清热明目、消肿利尿的功效，三月三食用荠菜煮鸡蛋已有1000多年的历史。农历三月初三，桂阳县蓉城志愿者协会的志愿者们来到樟市镇敬老院，为50多名老人送去荠菜煮鸡蛋。志愿者们将鸡蛋分发到老人手中。大家品尝着香气扑鼻的荠菜蛋，脸上洋溢出幸福的笑容。桂阳县樟市镇敬老院老人 李忠平：
“今天三月三，志愿者煮起鸡蛋给我们老人家，我们老人家非常高兴，万分地感谢你们。”
桂阳县蓉城志愿者协会志愿者 王玉康：
“今天是农历的三月三，我们志愿者借这个机会来到敬老院和老年朋友们一起用荠菜煮鸡蛋的形式过节，希望能够给他们感受到节日的氛围和社会的关怀。”
记者：衡阳台吴金臻、衡山融媒廖晶、文雅婷，桂阳县融媒体中心李子璇、欧阳宇轩
编审：周红、李浩、于红臣
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