东坡肘子怎么做？你学会了吗

东坡肘子是川菜中的名菜，也是人们餐桌上很受欢迎的一道菜肴。

提起东坡肘子，我们自然就想起美食家及诗人苏东坡先生，名响大江南北的东肘子实际上就是红烧肘子。

东坡肘子香浓软糯，肥而不腻

苏轼的《苏东坡集》续集卷十记载：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

东坡肘子香浓软糯、色泽红亮、酥烂而不碎、肥而不腻口，咸中略带微甜，嫩滑爽口，入口化渣，真是老幼皆宜啊！

早期的东坡肘子是不放酱油的，仅用盐、花椒等大料和糖汁炒香上色。近些年来，做东坡肘子的调料越来越丰富了，除了传统的八角、山奈、茴香、草果、胡椒外，又加上干辣椒、酱油、醪糟、豆瓣等调料，使东坡肘子的香味更加浓郁，口味更丰富，川式东坡肘子还会加入花椒和干辣椒，因为四川人是无辣不欢嘛！

东坡肘子这道菜历史悠久，早在清代《四季菜谱摘录》记载这道菜称“肉烧皮，洗，红烧加冰糖，红上。

”近代以来四川的东坡肘子已经具有自己的特色，在调料上多加了花椒，并增加了最后起锅将浓汁淋在肘子上这道程序。

东坡肘子根据各个地区的口味不同，又分为江南东坡肘子、川式东坡肘子。江南东坡肘子口感偏咸甜味，川式红烧肉的特点除了加入八角、山奈、茴香等大料以外还需加入郫县豆瓣、花椒和干辣椒，肉的味道更香浓，偏麻辣口味。

今天我就介绍一种川式家常版东坡肘子的做法：

1、东坡肘子洗净，切点姜片，锅里加入清水和姜片，肉冷水下锅焯一下水，去掉血沫，煮开五分钟捞出备用。

肘子洗净后焯水撇去血沫

2、现在来炒糖色，将炒锅微微烧热，加入少量食油，放几块冰糖，小火炒至冰糖全部融化，冒出黄色小泡时盛出备用。

小火炒糖色

3、将焯过水的肘子再次清洗，擦干水份用热油炸一下，炸过的肘子皮更加焦香好吃。（怕麻烦的可以省略此步骤）然后加入盐、酱油、糖色上色腌制2个小时，趁这个时候准备点配料，切点葱姜蒜，将八角茴香、山奈草果、花椒干辣椒用清水浸泡一下捞出，这样煸炒时不会焦糊。

加上调味料腌制2小时

4、炒锅倒油，加入葱姜蒜、八角、山奈、茴香、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香，放入适量料酒、酱油和盐，加水大火烧开后转小火炖90分钟，肉炖至酥烂时捞出，起锅装盘。

将肘子炖至酥烂

5、将煮肉的原汤大火收汁到浓稠时，或者舀出一小部份原汤加点水淀粉勾芡，将汤汁盛出慢慢淋到肘子上面，这样肘子更入味，最后撒上一把香葱即可食用。

将原汤熬至浓稠浇在肘子上