猪大肠
第一步：准备食材。猪大肠，香菇，葱，姜，料酒，白醋，干辣椒，蒜，红烧料汁。
第二步：清洗猪大肠。我们把猪大肠由外向内翻过来，盆里加盐，白醋，料酒，抓捏猪大肠，去除猪大肠的粘液，再用清水冲洗多次。重复一遍，再翻转猪大肠，盆里加盐，白醋，料酒，抓捏猪大肠，去除猪大肠的粘液，再用清水冲洗多次。（如果有洗米水，可以用洗米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。）
香菇
辣椒
第三步：清洗其他食材。葱切段，留几条焯水，姜切片，干辣椒切段，蒜拍碎。
第四步：锅中加入清水，放肥肠，姜片，葱条，料酒，大火烧开，取出肥肠，用清水冲洗干净，切成小段即可。（肥肠，再次焯水，异味处理更干净，口感更好。）
第五步：把肥肠，放入砂锅中。加香菇，干辣椒，姜片，蒜末，一包红烧料汁。再加开水，没过猪大肠。小火焖煮35分钟，再大火收汁即可。
第六步：撒上葱花，出锅即可。
红烧肥肠
烹饪技巧：
技巧一：猪大肠，需要反复冲洗，去除腥臭味。
技巧二：红烧肥肠必须把握火候和时间，焖煮时间相对长点，如果火候没有把握好，肥肠会软绵没有口感。
技巧三：和肥肠搭配，可以是萝卜，土豆。鲜菇可以提一下香味。
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